打印全旗各餐饮服务单位：
当前正值夏季高温时节，气温持续攀升、湿度加大，微生物繁殖速度加快，食物极易腐败变质，是食源性疾病及食物中毒事件的高发期。为切实保障广大消费者饮食安全，有效预防食物中毒事件发生，科右前旗市场监督管理局现就夏季餐饮食品安全作出如下重要提示：
一、 严把原料采购与贮存关
源头把控：严格执行进货查验、索证索票和台账记录制度，确保食材来源可溯、质量可靠。不采购、使用来源不明、腐败变质、超过保质期或感官性状异常的食品及原料。
规范贮存：食品原料、半成品、成品应严格分类、分区存放。需冷藏(0-8℃)或冷冻(-18℃以下)的食品必须立即置于相应条件的冰箱、冰柜中。确保冷藏、冷冻设备运行正常，定期除霜校准，温度符合要求。生熟食品必须分开存放，避免交叉污染。常温存放的食材应置于阴凉、通风、干燥处，离地离墙。
二、 严控加工制作过程关
清洁卫生：保持加工经营场所环境整洁卫生，定期清洁消毒。砧板、刀具、容器等工用具必须严格生熟分开、标识清晰，使用前后彻底清洗消毒。接触直接入口食品的工用具、容器使用前必须有效消毒。
烧熟煮透：烹饪食品(特别是畜禽肉、蛋、水产品)必须确保烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。严禁加工制作野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等有毒动植物及来源不明的野菜野果。
慎做冷食：冷荤凉菜、裱花蛋糕、生食水产品等高风险食品应在专间内由专人规范制作，确保操作环境、工具和人员手部高度清洁。不具备专间条件的餐饮单位，应谨慎制作或暂停供应此类高风险食品。
严格管控肉馅制备：
严禁隔夜备馅：夏季高温期间，严禁提前一天(隔夜)制备生肉馅。肉馅绞碎后，其表面积增大，更易滋生细菌且繁殖速度极快。
即用即制：生肉馅应遵循“即用即制”原则，根据当日实际需求量现场加工。
严格控制时限：加工好的生肉馅如不能立即使用完毕，必须立即冷藏(0-4℃)，并确保在2小时内使用完毕。在室温条件下操作(如拌馅、调味)的时间累计不得超过1小时。
三、 严守食品存放与留样关
即做即食：加工好的热食应尽快食用，常温下存放时间不得超过2小时。确需存放的，应在60℃以上热藏或5℃以下冷藏，再次食用前必须彻底加热(中心温度≥70℃)。
剩餐管理：妥善处理剩菜剩饭。蔬菜类不建议隔餐食用，肉类等再次食用前必须彻底加热。生肉馅禁止二次使用或隔餐使用。感官异常或存放时间过长的剩饭菜必须废弃。
留样规范：学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、重大活动供餐单位等必须严格落实食品留样制度。每餐次、每个品种留样量不少于125克，于专用冷藏设备(0-8℃)中保存48小时以上，并做好详细记录。
四、 严抓人员健康与卫生关
持证上岗：所有从业人员必须持有效健康证明上岗。
个人卫生：严格执行晨检制度，患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触直接入口食品岗位。操作前、接触不洁物品后必须规范洗手消毒。工作期间穿戴清洁工作衣帽，保持良好个人卫生习惯，不在食品加工场所内吸烟、饮食。
五、 严防虫鼠害与消毒关
有害生物防治：采取有效措施(如纱门纱窗、风幕机、灭蝇灯、粘鼠板等)防止苍蝇、蟑螂、老鼠等有害生物侵入及滋生。定期检查清理，保持环境清洁。
规范消毒：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须严格清洗消毒后方可使用。使用物理或化学消毒方法必须达到规定的时间和温度(或浓度)要求。消毒后的餐具应存放在专用密闭保洁设施内。
六、法律责任与消费提示
各餐饮单位是食品安全第一责任人，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求。对未落实主体责任(如违规提前备肉馅、储存加工不当等)，导致食品安全事故的，市场监管部门将依法从严查处，涉嫌犯罪的，移送公安机关追究刑事责任。
消费者外出就餐应选择证照齐全、环境整洁、量化等级较高的餐饮单位。注意辨别食物感官性状，索要并保存消费凭证。如发现食品安全问题或就餐后出现不适症状，应保留好剩余食品及消费凭证，及时拨打12315或向科右前旗市场监督管理局举报投诉(联系电话：0482-8398315)。
食品安全无小事，防微杜渐是关键。 请全旗餐饮服务单位务必高度重视夏季食品安全工作，特别是生肉馅等高风险环节的管控，立即开展自查自纠，严格落实各项食品安全管理制度和操作规范，共同守护人民群众“舌尖上的安全”，营造安全放心的夏季餐饮消费环境。
科右前旗市场监督管理局
2025年6月23日
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